Ośmiel się być mądrym
Zgodnie z decyzją Ministra Edukacji Narodowej informujemy, że
od soboty 24 października 2020
uczniowie i słuchacze KKZ rozpoczynają zdalny tryb nauki a zajęcia stacjonarne zostają zawieszone do odwołania.
Szkoła Branżowa I Stopnia
KUCHARZ
U nas zdobędziesz wiedzę i umiejętności z zakresu:
• przygotowanie typowych potraw i napojów
• stosowanie zasad zdrowego żywienia
• prawidłowego przechowywania i magazynowania surowców i produktów spożywczych
• dokonywanie oceny organoleptycznej surowców i potraw
• organizacja stołów na różne okazje
• współpracy w zespole
Dzięki temu zyskasz możliwości zatrudnienia w:
• zakładach zbiorowego żywienia (szpitale, sanatoria)
• restauracjach, kawiarniach, barach szybkiej obsługi
• firmach cateringowych
• restauracjach hotelowych
• przedsiębiorstwach produkujących wyrobyi półprodukty kulinarne
• własnej firmie świadczącej usługi małej gastronomii.
Nauka w szkole trwa 3 lata.
Absolwent szkoły będzie po zakończeniu szkoły pracownikiem firmy gastronomicznej lub przetwórczej państwowej lub prywatnej, może także prowadzić działalność gastronomiczną samodzielnie.
Uczeń powinien umieć po ukończeniu kształcenia:
-> doskonalić umiejętności zawodowe
-> praktycznie wykorzystywać poznane zasady produkcji gastronomicznej
-> stosować różne procesy technologiczne
-> stosować maszyny i urządzenia, które są używane w różnych procesach technologicznych
-> przeprowadzać obróbkę wstępną surowców
-> stosować różne metody obróbki cieplnej półproduktów
-> sporządzać różne potrawy
-> wykonywać prace porządkowe oraz organizować różnymi metodami zmywanie naczyń
-> posługiwać się podstawowym sprzętem stołowym i naczyniami
-> stosować zasady nakrywania stołów na różne okazje
-> stosować przepisy BHP i przeciwpożarowe-> prawidłowo gospodarować surowcami, energią i wodą
-> pracować w zespole
-> przygotowywać materiały informacyjne i reklamowe do ekspozycji przy prezentacji specjalistycznej
-> scharakteryzować dokumentację obowiązującą w zakładzie gastronomicznym
Zdobycie takich umiejętności umożliwi absolwentowi pracę w warunkach gospodarki rynkowej. Poza przedmiotami ogólnokształcącymi przekazującymi wiedzę ogólną uczeń poznaje wiedzę fachową. Szczególny nacisk kładziony jest na rozwijanie samodzielnego myślenia, dokonywanie analiz związków zachodzących między różnymi dziedzinami wiedzy i wyciąganie wniosków. Wiedza fachowa została podzielona na kilka części zawartych w poszczególnych przedmiotach nauczania:
-> Podstawy żywienia człowieka
-> Wyposażenie techniczne
-> Organizacja pracy i BHP
-> Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
-> Podstawy rachunkowości gastronomicznej
-> Zajęcia praktyczne
Szczegółowy zakres zagadnień zawartych w poszczególnych przedmiotach jest następujący:
Podstawy żywienia człowieka:
-> znaczenie i zakres nauki o żywieniu
-> składniki odżywcze i ich rola w organizmie człowieka
-> gospodarka wodna organizmu
-> gospodarka energetyczna organizmu
-> przemiany składników pokarmowych w organizmie
-> normy żywienia i wyżywienia oraz ich realizacja w praktyce
-> planowanie wyżywienia różnych grup ludności
-> dietetyka
-> zwyczaje żywieniowe
-> najnowsze osiągnięcia w dziedzinie żywności i żywienia
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem:
-> mierzenie, ważenie i obsługa wag
-> podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych
-> podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej
-> charakterystyka procesów technologicznych
-> ocena towaroznawcza tłuszczów spożywczych
-> ocena towaroznawcza warzyw, ziemniaków i grzybów, ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej
-> ocena towaroznawcza owoców i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej
-> ocena towaroznawcza mleka i jego przetworów i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej
-> ocena towaroznawcza jaj i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej technika sporządzania zup
-> ocena towaroznawcza mąki i kasz i ich zastosowanie produkcji potraw
-> charakterystyka deserów i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej
-> ocena i technologia sporządzania wyrobów ciastkarskich
-> ocena towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów, zastosowanie w produkcji gastronomicznej
-> potrawy półmięsne w produkcji gastronomicznej
-> ocena towaroznawcza drobiu oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej
-> ocena towaroznawcza ryb i owoców morza oraz ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej
-> planowanie i sporządzanie zestawów posiłków codziennych i okolicznościowych
-> sporządzanie typowych potraw kuchni staropolskiej, regionalnej oraz innych narodów
-> charakterystyka żywienia dietetycznego
Organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy:
-> obowiązki załogi i kierownictwa zakładu pracy w zakresie przestrzegania przepisów
-> drobnoustroje a zdrowie człowieka
-> elementy wiedzy o człowieku i jego pracy
-> kształtowanie bezpiecznych i higienicznych warunków pracy i życia osobistego człowieka
-> czynniki szkodliwe i choroby zawodowe
-> higiena zakładu żywienia zbiorowego
-> zasady BHP produkcji, przechowywania, zbytu i transportu
-> zasady bezpiecznej pracy przy urządzeniach elektrycznych i pracujących pod ciśnieniem
-> ochrona przeciwpożarowa
-> wypadki w pracy i pierwsza pomoc
-> wybrane zagadnienia prawne
Podstawy rachunkowości gastronomicznej:
-> podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczne
-> tworzenie podmiotów gospodarczych
-> środki gospodarcze przedsiębiorstwa
-> organizacja działalności podmiotów gastronomicznych
-> organizacja procesu gospodarczego
-> wybrane zagadnienia rachunkowości
Wyposażenie techniczne:
-> instalacje elektryczne, wodno-kanalizacyjne oraz wentylacyjne
-> materiały konstrukcyjne w urządzeniach gastronomicznych
-> maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców
-> aparatura grzejna
-> aparatura chłodnicza
-> maszyny do mycia naczyń
-> transport wewnętrzny w zakładzie
-> urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów
-> drobny sprzęt pomocniczy
-> projektowanie zakładów gastronomicznych
Podczas zajęć praktycznych uczeń zdobędzie wiedzę w zakresie:
-> Wiadomości wstępnych: zapoznania z zakładem, stanowiskami pracy i ich organizacją i przepisami BHP, higieniczno-sanitarnymi, przeciwpożarowymi i dotyczącymi obsługi maszyn i urządzeń.
-> Obróbki wstępnej warzyw, owoców i grzybów
-> Przygotowywania surówek: dobór warzyw i sposobów rozdrobnienia, zastosowanie surówek do różnych dań
-> Obróbki cieplnej warzyw korzeniowych i ziemniaków
-> Sporządzanie potraw z mleka i przetworów mlecznych: mleko jako produkt podstawowy oraz jako dodatek do potraw, napojów i wypieków, potrawy z mleka kwaśnego, serów twarogowych i podpuszczkowych
-> Sporządzanie potraw z jaj
-> Sporządzanie potraw z mąki: ciast zarabianych na stolnicy, zarabianych w naczyniu, ciasta naleśnikowego i ziemniaczanego
-> Sporządzanie potraw z kasz: obróbka wstępna kasz i ich gotowanie
-> Sporządzanie zup czystych, przecieranych kremowych i zagęszczanych
-> Sporządzanie sosów gorących
-> Mycie naczyń stołowych i kuchennych, segregowanie odpadków, porządkowanie pomieszczeń
-> Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych gotowanych, smażonych, duszonych, zapiekanych
-> Sporządzanie potraw z mięsa gotowanego, smażonego, duszonego, pieczonego, drobiu gotowanego, smażonego i pieczonego, duszonego i podrobów
-> Sporządzanie potraw z ryb
-> Masy mielone mięsne, drobiowe i rybne
-> Sporządzanie podstawowych wypieków cukierniczych
-> Sporządzanie podstawowych deserów
-> Sporządzanie wyrobów garmażeryjnych z jaj, sera, jarzyn,
-> Sporządzanie przekąsek ze śledzi
-> Sporządzanie zakąsek z mięsa i drobiu
-> Sporządzanie kanapek
-> Sporządzanie wybranych potraw kuchni staropolskiej i regionalnej
-> Sporządzanie wybranych potraw kuchni obcych narodów
-> Sporządzanie potraw dietetycznych
-> Ekspedycja potraw-> Obsługa konsumenta
-> Planowanie i rozliczanie produkcji
MECHANIK-OPERATOR POJAZDÓW I MASZYN ROLNICZYCH
Nauka zawodu mechanik – operator pojazdów i maszyn rolniczych trwa 3 lata, można ją podjąć po gimnazjum. Po ukończeniu szkoły absolwent przystępuje do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe i uzyskuje dyplom.
Mechanik – operator pojazdów i maszyn rolniczych obsługuje ciągniki, maszyny rolnicze oraz kombajny do siewu i zbioru zbóż, zielonek, ziemniaków, buraków. Wykonuje zabiegi agrotechniczne, takie jak: orka, bronowanie, opryski, wysiewanie nawozów sztucznych. Przygotowuje do pracy i reguluje ciągniki, maszyny rolnicze i kombajny. Wykonuje orkę pługami wieloskibowymi, bronuje i włókuje glebę bronami zwykłymi lub talerzowymi. Zasila glebę nawozami pylistymi i płynnymi oraz innymi środkami. Odchwaszcza uprawy i stosuje środki owadobójcze. Zbiera rośliny okopowe oraz zboża. Prowadzi omłoty zbóż. Ustala przyczyny powstawania usterek w maszynach rolniczych i kombajnach oraz dokonuje drobnych napraw w warunkach polowych.
Mechanik - operator pojazdów i maszyn rolniczych to typowy zawód dla chłopców. Jeśli lubisz jazdę ciągnikiem i wykonywanie prac polowych z użyciem maszyn oraz interesujesz się mechanizacją rolnictwa, ta szkoła jest dla Ciebie. Po ukończeniu szkoły możesz podjąć pracę w przedsiębiorstwach technicznej obsługi wsi oraz w dużych gospodarstw rolnych, które potrzebują i będą potrzebować wykwalifikowanych pracowników do obsługi coraz bardziej skomplikowanych maszyn ( w Polsce i całej Unii Europejskiej). W TRAKCIE NAUKI UZYSKUJESZ:
• Prawo jazdy kat. B, T,
• Uprawnienia do kierowania i pracy kombajnem zbożowym,
• Umiejętność spawania gazowego i elektrycznego,obróbki ręcznej i mechanicznej,
• Praktykę w użytkowaniu nowoczesnych ciągników rolniczych i maszyn
• Umiejętność wykorzystywania nowoczesnych maszyn rolniczych
JEDNOCZEŚNIE POZNASZ SPOSOBY:
• Projektowania procesów technologicznych w gospodarstwie rolnym,
• Przekształcenia gospodarstw w procesie integracji europejskiej,
• Pozyskiwania dopłat i dotacji.
Nasi uczniowie odbywają praktyki we wzorcowych gospodarstwach rolnych w Polsce a także za granicą, m.in. w Wielkiej Brytanii.
© Copyright Zespół Szkół Rolniczych im. Władysława Grabskiego w Sędziejowicach